Menu Saveur – Restaurant L'Arnsbourg, Baerenthal
Kir au vin blanc
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Petit savoureux apéritifs :
Cuiller Bloody Mary : mousse de tomate basilic et mousse à la vodka
Petits gâteaux : macaron de petit-pois fumés, sandwich tout parmesan, macaron au yuzu
Variations de l'asperge : bille d'asperge à la vinaigrette, bille d'asperge à la sauce hollandaise, bille de jambon et dés d'asperge
Cuiller de l'huitre
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Pinot Gris, cuvée 2004 Josmeyer (Wintzenheim)
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Carpaccio de thon rouge mariné, gel de taboulé, Granny Smith, caviar de finger lemon et perles de feta
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Dos de cabillaud, pil-pil de pomme de terre, compotée de rhubarbe et vinaigrette au Xérès
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Le pissenlit : salade de pissenlit jaune, crispies de framboise, perles de yaourt et foie de pigeon
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L'assiette d'agneau et agneau de lait, jus réduit, carotte en texture, mousse de kumquat et dés de mousse de feta
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Cappuccino de pomme de terre et truffe
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Assiette de fromages
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Invitation à la découverte : tuile à l'eucalyptus et dés de fruit de la passion, tuille noisette et morille, parfait au sucre de X, moelleux au chocolat de Madagascar, charlotte aux fraises sur petit sablé et gelée de cranberry, dé de poivron confit, meringue au gingembre, mousse de cranberry
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Petites gâteries de fin de repas et café
Kir au vin blanc
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Petit savoureux apéritifs :
Cuiller Bloody Mary : mousse de tomate basilic et mousse à la vodka
Petits gâteaux : macaron de petit-pois fumés, sandwich tout parmesan, macaron au yuzu
Variations de l'asperge : bille d'asperge à la vinaigrette, bille d'asperge à la sauce hollandaise, bille de jambon et dés d'asperge
Cuiller de l'huitre
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Pinot Gris, cuvée 2004 Josmeyer (Wintzenheim)
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Carpaccio de thon rouge mariné, gel de taboulé, Granny Smith, caviar de finger lemon et perles de feta
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Dos de cabillaud, pil-pil de pomme de terre, compotée de rhubarbe et vinaigrette au Xérès
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Le pissenlit : salade de pissenlit jaune, crispies de framboise, perles de yaourt et foie de pigeon
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L'assiette d'agneau et agneau de lait, jus réduit, carotte en texture, mousse de kumquat et dés de mousse de feta
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Cappuccino de pomme de terre et truffe
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Assiette de fromages
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Invitation à la découverte : tuile à l'eucalyptus et dés de fruit de la passion, tuille noisette et morille, parfait au sucre de X, moelleux au chocolat de Madagascar, charlotte aux fraises sur petit sablé et gelée de cranberry, dé de poivron confit, meringue au gingembre, mousse de cranberry
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Petites gâteries de fin de repas et café
